溫度：

酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最 高不要超過24℃，否則名(míng)貴葡萄酒的風格将會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長(cháng)穩定，因為(wèi)溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木(mù)塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導緻酒在陳年過程中(zhōng)産(chǎn)生不需要的物(wù)質(zhì)，導緻風味變異甚至變質(zhì)。所以隻要能(néng)保持恒溫5℃到20℃都可(kě)接受，不過太冷的酒窖會使酒成長(cháng)緩慢，須等更久的時間，太熱則又(yòu)成熟太快，較不豐富細緻。因此在恒溫控制上，是酒窖設計的關鍵。